酸辣鱿鱼卷的做法

导读:【原料】 主料:嫩子鱿鱼 300 克。 配料:猪肉 50 克,水发冬菇 50 克,泡菜 50 克,净冬笋 25 克,小红辣椒 15 克,大蒜 25 克,碱 15 克。 调料:熟猪油 1000 克(实耗 100 克),料酒 25 克,...
  
  
  【原料】
  
  主料:嫩子鱿鱼 300 克。
  
  配料:猪肉 50 克,水发冬菇 50 克,泡菜 50 克,净冬笋 25 克,小红辣椒 15 克,大蒜 25 克,碱 15 克。   调料:熟猪油 1000 克(实耗 100 克),料酒 25 克,精盐 3 克,酱油 25克,味精 2.5 克,湿淀粉 15 克,干淀粉 15 克,鸡汤 150 克,香油 15 克。
  
  酸辣鱿鱼卷的做法:
  
  1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡 1 小时后洗净,视鱿鱼直线剞一字花刀,再横剞一字花刀,切成 5 厘米长的方块,用碱腌约 2 小时,再用清水冲漂 2 至 3 次,除去碱味。
  
  2.猪肉、冬菇、泡菜、冬笋和红辣椒切成小米状。大蒜切成花。
  
  3.食用时,捞出鱿鱼装入碗内,放精盐和料酒拌腌一下,挤干水分,拌上干淀粉。锅内放猪油烧沸,下人浆好的鱿鱼爆一下,即倒入漏勺中沥油(卷成麦穗形)。锅内留油 100 克,下入猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红椒米煸炒,放入精盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内而成。
  
  【小贴士】
  
  麦穗鱿鱼是湖南的一道传统名菜,也是一道很着名的刀工菜。鱿鱼片剖刀时技术要求很高,一是用力要均匀,二是刀痕要整齐,这样经油爆后,才能卷成麦穗形。此菜装盘美观,芡汁油亮,质地滑嫩,酸辣突出,味形俱佳。

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